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饭店中必点的京酱肉丝,在家制作时要注意什么?

2024-07-20 18:46:06【知识常识】0人已围观

简介京酱肉丝配料:猪腿、葱、料酒、干淀粉、蚝油、豆瓣酱、芝麻油、生姜、盐适量。将猪腿肉切成约3毫米的细铁丝。将所有肉片放入碗中,加入料酒、蚝油、芝麻油和盐,搅拌均匀,直到味道吸收,然后加入干淀粉,搅拌均匀

饭店中必点的饭店京酱肉丝,在家制作时要注意什么?

京酱肉丝配料:猪腿、中必作时注意葱、京酱家制料酒、肉丝干淀粉、饭店蚝油、中必作时注意豆瓣酱、京酱家制芝麻油、肉丝生姜、饭店盐适量。中必作时注意将猪腿肉切成约3毫米的京酱家制细铁丝。将所有肉片放入碗中,肉丝加入料酒、饭店蚝油、中必作时注意芝麻油和盐,京酱家制搅拌均匀,直到味道吸收,然后加入干淀粉,搅拌均匀,放置20分钟。利用空闲时间20分钟,将葱叶切成段,然后将段切成薄片,待用;锅里的油热后,把肉丝倒入油中,用铲子迅速滑开。脱色后取出肉;锅里放一些油,开小火,加入番茄酱、蚝油、甜酱,均匀地炒,加入炒肉,开大火,均匀地炒,使每一块肉均匀地淋上酱汁,最后淋上一点芝麻油,你就可以完美地完成这项工作了!

京酱炒制.油小许。油温不高。下糖.醋.盐.味精.美极鲜.下大酱成金**.收汁。浓稠度适中。下溜好的肉丝翻炒均匀。猪肉切细丝入碗,加入盐、胡椒粉、料酒、将泡好的葱姜水约2勺,分两次加入肉丝中,用手不停的抓拌,抓出粘性,让水充分的吃进肉里,再磕入一个蛋清抓拌均匀,再加入淀粉抓匀上浆,最后用食用油封住水分备用。

这是炒肉类食材常用的步骤。料酒去腥盐入味,蛋清淀粉锁水份。鸡蛋清和淀粉受热膨胀,锁住了肉类的水份,水份不流失,口感就更细嫩,准备食材:里脊肉400克,干豆腐1张,鸡蛋1个,黄瓜1根,葱丝50克,甜面酱,油,料酒,酱油,白糖,淀粉。京酱肉丝是一道非常出名的京菜,是一道地地道道的北京菜系,主要的食材有猪里脊肉,豆腐皮,葱丝,味道是道酱香浓厚又带点甜的。

猪里肌肉300克切丝,加盐味,鸡蛋,淀粉上浆备用。大葱两根,取葱白切成丝。干豆腐皮1张,改刀切成8公分正方形片。京酱肉丝 使用的材料:里脊肉500克;葱适量;豆腐皮2片;甜酱20克;料酒10克;盐5克;生粉少许;老抽适量;白糖20克;鸡精5克。

锅里加油,滑炒肉丝出锅,下姜末,蒜蓉,炒香,下调好的三酱炸香,下肉丝挂酱。出锅装盘,配卷饼葱丝黄瓜丝。京酱肉丝,软嫩油润,酱香浓郁,真的是一道百搭的家常菜了,搭什么主食都可以。最搭的可能还是要属春饼,东北每家春饼店里都会有这道菜,被看成是吃春饼必备的菜式之一。就是用什么酱,成了这道菜的核心技术,也是考究家厨水平的标准。就是说不论你怎么做出来,单是用什么酱料,怎么炒制,一看立晓手艺高低。

做法一:

1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

酱牛肉的做法二:

1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。

3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!

酱牛肉的做法三:

材料:牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽,老抽,鸡精、白糖、 盐。

做法:

1、将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。

2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。

3、15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了,否则糊啦。

4、煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。 牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的

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